Радиоинститут, г.Рязань, ул.Полетаева, 30.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Про Бухло

Сообщений 351 страница 400 из 828

351

Один раз...
По собственному опыту могу сказать, что при работе на свежем воздухе в жару литра на 2 часа не хватает...

0

352

RS написал(а):

Жажду в жаркий день утолить...

О-тож .. Не, только на 30 литров !

0

353

Домашний пивзавод

Свернутый текст

Сырьем для изготовления пива являются ячмень, хмель, дрожжи. Хмель сохраняет пиво и придает ему приятную горечь и аромат. Использование хмеля (отсюда, кстати, пошло выражение "хмельные напитки") легло в основу всей технологии производства пива.

Технология производства пива состоит из четырех стадий:

1) приготовление солода;

2) приготовление пивного сусла;

3) брожение сусла;

4) дображивание пива.

Солод - это проросшие хлебные зерна. Его химический состав отличается от состава обычного зерна. При прорастании хлебного зерна, в особенности ячменя, образуется особое вещество, превращающее крахмал в декстрин и мальтозу. Солод приготовляется, в основном, только из ячменя, и только в некоторых случаях в пивоварении используют смесь ячменя с пшеницей и овсом.

Для получения солода очищенные от посторонних примесей зерна ячменя, замоченные до влажности 45%, проращивают в течение 5 суток. Для этого существуют специальные солодорастительные аппараты, где солод перемешивают 2-3 раза в сутки при повышении температуры от 12 до 20 °С. Понятно, что в домашнем хозяйстве таких аппаратов нет, поэтому мы приводим рекомендации по приготовлению солода, имевшиеся в старых книгах. Вот наиболее простые из них.

Зерна смачивают холодной водой в деревянных кадушках 3-4 дня, до тех пор, пока оболочка зерен не станет трескаться и отшелушиваться. Затем зерна помещают в тепло на 3-4 дня, предварительно засыпав в мешки. Один раз в день зерна надо перемешивать. Они должны дать ростки, и тогда их высыпают на пол слоем толщиной 10-12 см и покрывают холстом.

Если зерна нагреются, холст снимают и сбрызгивают их водой. Когда они дадут ростки (нужно следить, чтобы они не перешли в листья), зерна сушат, для чего рассыпают тонким слоем или помещают в сушилку и часто перемешивают.

Когда-то зерно сушили в жарко натопленном овине, а в печку овина вливали ведро воды, и образующийся пар придавал солоду большую сладость. Зерна не следует пересушивать, иначе вы не получите светлое и вкусное пиво. После сушки зерно растирают, чтобы удалить корневые ростки, а затем веют. В прошлом при значительных объемах солода эта операция производилась ногами. В результате такой операции теряется до 8-10% солодовой массы. Затем солод смачивают и крупно мелют. Теперь он готов к употреблению. Применялись также и более сложные способы подготовки солода.

Для получения солода необходимо, чтобы зерно по возможности проросло равномерно, поэтому не рекомендуется перемешивать зерно разных сортов, лежалое и свежее. В некоторых случаях вообще следует сделать пробу на всхожесть. Правильное замачивание зерна также имеет большое значение. Сначала в чан наливают воду, а затем засыпают зерно. Те зерна, которые остаются на поверхности, через 4-5 часов удаляют. Вода должна быть мягкой, температура не ниже 10 °С. Воду надо менять так часто, чтобы отмыть зерно от грязи, и чтобы оно не начало загнивать. Слишком часто менять воду тоже нельзя, так как она вымывает из зерна сахар. Продолжительность замачивания обычно длится до 5 суток, не более. Лучше не додержать, чем перемочить. Теоретически определить время легче, чем это получается на практике, поэтому даем ряд практических советов. Размягчение зерна завершено, если при слабом сжимании с обоих концов оно легко изгибается, а шелуха отстает от ядра. Зерно должно давать на дереве черту белого цвета; при откусывании зерна поперек оно не должно ломаться, а иметь мучнистую поверхность и, наконец, иметь запах свежих огурцов.

Проращивать зерна следует в темном месте, так как при этом быстрее образуются листья, а это мешает получить хороший солод. Часто зерно растят в погребах. Более медленное проращивание дает лучшее качество солода, более быстрое - худшее.

Наиболее простой способ получения солода называется войлочным. Он требует мало места, нет необходимости в сложных наблюдениях за процессом. В этом случае размягченное зерно складывают на полу в кучки высотой 25-30 см и перелопачивают каждые 7-8 часов, пока зерно не прорастет. После этого насыпают в грядки высотой 10 см и оставляют до тех пор, пока корешки зерен не переплетутся между собой, образуя как бы войлок. Поверхность грядок не должна пересыхать. Чтобы этого не случилось, иногда приходится необильно поливать грядки из лейки не слишком холодной водой. Затем солод разбивают лопатой на куски и переворачивают. Солодование окончено, когда ростки достигнут полуторной длины зерна; листовой росток доходит под кожицей до половины зерна, а корешки сцеплены так, что увлекают за каждым зерном в 4-6 раз большую массу. Зерна солода должны иметь вкус солодкий, но не мучнистый.

Для приготовления пива солод должен быть высушен. Сушат зерна в сушилке или в хорошо натопленном помещении, часто переворачивая. И опять на основе народного опыта даются рекомендации: сушить следует в таком месте, чтобы продувал сквозной ветер, чтобы не падали солнечные лучи и чтобы не мочил дождь. Солод необходимо разгребать и ворошить граблями сначала ежедневно 4 раза, а потом (через 8 или 10 дней) - только один раз в день, и продолжать, пока солод не высохнет. Определяется это так: зерна при надкусывании твердые и трещат. Солод гигроскопичен, поэтому легко портится при неправильном хранении.

Отлеживается солод минимум четыре недели, в то время как раньше его потребляли свежим, а хранили в сухом месте. Готовый солод имеет сладковатый вкус и характерный аромат.

Как уже было сказано, для приготовления пива солод используется в молотом виде. Его мелют крупно, на одну или две варки - не более. Затем засыпают в котел и заливают горячей водой - 50 °С. Затем солод смешивают, затирают. Смешивают его очень тщательно, специальными веслами. В полученном заторе (представляет из себя жидкую кашицу) протекают сложные ферментативные процессы - в частности осахаривание содержащегося в солоде крахмала. Рекомендуется на 1 кг зернопродуктов добавлять 4-5 л воды. Затор тщательно вымешивают, а затем, посыпав сверху солодовой мукой, плотно накрывают и оставляют стоять в течение 1,5-2 часов. Потом доливают кипящей водой, хорошо перемешивают и оставляют стоять еще 2 часа. После этого приступают к процеживанию и добавлению хмеля.

Хмель варят в течение 5-6 часов в чугунном котле. Он не должен кипеть, так как потеряет свой неповторимый аромат. Когда хмель готов, его сливают в цедильный чан с двойным дном, имеющим два небольших отверстия. Расстояние между верхним и нижним дном должно составлять 10-20 см. На верхнее дно кладут ржаную солому, выливают сваренный хмель, затем отвар хмеля, потом - солодовое сусло с гущей. Дают постоять от 1/2 до 1 часа, чтобы вся смесь осела. Охмеленное таким образом сусло спускают в котел и кипятят. При кипячении надо следить, чтобы сусло не перепрело. Для этого в кипящее сусло подливают холодное сусло.

Оно кипит не более 2-3 раз. После этого сусло переливают в цедильный чан на оставшуюся хмельную гущу и, прикрыв кадку, дают постоять около 1 часа. После этого вновь спускают, кипятят и снова выливают на гущу, и так до тех пор, пока сусло не станет светлым. Затем его выливают в чистый котел, на дно которого насыпают немного мелкой поваренной соли, и дают охладиться до 30 С. Чем быстрее будет проходить процесс охлаждения, тем дольше будет храниться пиво. Когда сусло охладится до нужной температуры (25 °С), берут небольшое его количество, прибавляют к нему дрожжи и муку и делают так называемый приголовок, который должен начать бродить.

Сусло в это время остывает до 18-20 °С. В него добавляют приголовок, в это время уже находящийся в полном брожении. Все хорошо размешивают, накрывают и оставляют бродить. Когда начинается брожение, то на сусле сначала видна пена у краев, а затем по всей поверхности; сусло начинает подниматься и опадать.

Чем выше температура воздуха при брожении сусла, тем ниже должна быть температура самого сусла при прибавлении закваски. В это время сусло надо перелить в бочонки. При этом необходимо оставить в бочонках немного пустого места, так как брожение еще не закончилось. Бочонки затем устанавливают на чаны, чтобы туда стекали верхние дрожжи. Через 3-4 дня брожение заканчивается. После окончания брожения пиво из одного бочонка доливают во все остальные емкости. Бочки должны быть закупорены: их обмазывают глиной или смолой, чтобы воздух не проникал внутрь. В таком состоянии пиво держится месяц. После этого напиток готов, и его разливают в бутылки.

Для хранения пива необходимо соблюдать два основных условия:

1) бочки непременно должны быть полными;

2) они не должны пропускать воздух.

Последнему требованию отвечают дубовые, ясеневые, буковые бочки. Они всегда должны быть полными, поэтому их доливали пивом каждые две недели. Обычно для этих целей оставляли часть пива в бутылках. Хранили пиво в ледниках.

Очень важно следить за чистотой посуды для приготовления напитка, хотя эта рекомендация важна для изготовления любого продукта. Существовала одна любопытная рекомендация: прежде чем выливать пиво в бочки, советовали выстлать их хмелевыми побегами.

Давались и различные рекомендации по поводу того, как дольше сохранить пиво. А как поступить, чтобы пиво не пахло бочкой? Для этого предлагалось несколько способов: влить в бочку одну или две большие рюмки французского вина, т. е. очищенной водки, дать постоять сутки, а потом разливать по бутылкам. Или взять 25 пшеничных колосьев, связать их в пучок и опустить в бочку, что тоже считалось весьма хорошим средством. Был и такой способ: взять можжевеловые ягоды, дягильник, дикую рябину и гробыльник в равных частях, а также 4 свежесваренных вкрутую неочищенных яйца и положить все в пиво. Авторы этого способа уверяли, что такое пиво не только не приобретало запах бочки, но и становилось отменно вкусным.

0

354

Тэкс, технология более-мение понятна , солод нашел , хмель тоже , но вот дрожжи ...  :confused:

0

355

Ой! А с дрожжжями-то что?  o.O Я их вроде вчера в магазине видел....

0

356

Пивные ?

0

357

snusmumr2 написал(а):

Пивные ?

Хм. А они что особенные? Не знал.

0

358

Хат Мохнатович Мухохват написал(а):

. А они что особенные? Не знал.

Дык отож ..

0

359

Делали такое пиво - по технологии скрупулезно и  результат неоправдал .

0

360

В смысле? Купили минилаб, сварили и оказалось плохо?

0

361

Да, именно . Соседу подарили , мы его заделали , попробовали - пить можно , но не то ... :dontknow: То что вышло стоит раз в пять дешевле ...

0

362

дато эффект!!!!!!!!! см "Правда жизни" пост 201

0

363

snusmumr2 написал(а):

То что вышло стоит раз в пять дешевле ...

Понятно. Не будем пивоварни покупать! :)

0

364

Эт  смотря которых масштабов ))))))))

0

365

А что, есть планы на покупку настоящего пивзавода? :)

0

366

Планов уйма - денег нет .:)

0

367

Для хорошего плана и денег найти можно. :)

0

368

двусмысленная фраза . )))))

0

369

Д.И. Менделеев:
В водно-спиртовом растворе спирт, в зависимости от концентрации, может существовать в виде трёх гидратов — молекула спирта с одной, тремя и двенадцатью молекулами воды. При концентрации спирта меньше сорока градусов в нем преобладают гидраты с 12-ю молекулами воды, отсюда невысокая вязкость и ощущения разбавленности.
...
Если смесь выше сорока градусов, в ней больше гидратов с одной молекулой воды — получаем высокую вязкость и ощущение неприятной крепости, сухости. Только сорок частей спирта по весу дают в растворе сбалансированную смесь гидратов, основная доля которых с тремя молекулами воды. Такая вязкость раствора единственно возможная для того, чтобы водка не была водянистой и крепкой — была идеальной питкости.

:crazyfun:

0

370

Самогонный слет.
Множество аппаратуры.
http://yustas.livejournal.com/682960.html

0

371

Serg написал(а):

Самогонный слет.

Супер!
Даже Маринвикторовна фоты оценила. Смачно! Прям замахнуть пару рюмочек захотелось!

0

372

Теперь только "Жигулевское" !
  :cool:
Кто лучше всех варит чешское пиво? Русские и японцы ("iHNed.cz", Чехия)
http://www.inosmi.ru/europe/20111112/177491767.html
.
За лучшим сваренным чешским пивом надо ехать на восток. Так решило жюри конкурса European Beer Star, где в категории «Лучшее пиво чешского стиля» (Bohemian Style Pilsner) дегустаторы отдали предпочтение не чешским, а российским и японским маркам. При этом ранее чехи в «своей» категории лидировали с заметным отрывом.
...
Лучшим пльзеньским пивом чешского стиля дегустаторы на выставке в Нюрнберге назвали российское пиво «Жигули». И только на втором месте оказался пивоваренный завод Radegast из группы Plzeňský  Prazdroj со своим пивом Radegast Premium. Третье место в этой категории заняла пивоварня Litovel со своим пивом Premium.

.
Я знал....

0

373

Serg написал(а):

Я знал....

А вот Андрюша К. который в сентябре ездил к Андрюше С.
будучи "У Кузмича" говорил:
Что после поездки в Чехию и Германию он наше рязанское пиво пить не может! :)
Это просто помои.

0

374

Serg написал(а):

Лучшим пльзеньским пивом чешского стиля дегустаторы на выставке в Нюрнберге назвали российское пиво «Жигули».

Серж, но это же не то пиво, которое продают в магазинах.
Это малые партии разливного пива на столы "сильных" мира сего.

0

375

Дмитрий написал(а):

Это малые партии разливного пива на столы "сильных" мира сего.

А как же рынок ? Как же повсеместное повышение качества при понижении цены ?
Что и в пивном деле монополия ? Да вроде нет.....
Это вредительство, наверное.

0

376

Serg написал(а):

А как же рынок ? Как же повсеместное повышение качества при понижении цены ?

это не ко мне.
это к Мухохвату.
вся разница в том, что это сделано по старым технологиям, из натур. продуктов. (на всех не хватит, да и дорого, не купят)
У нас только Мухохват кричал, что хочет кушать генно-модифицированную дрянь.
ему и пить магазинное.

0

377

Дмитрий написал(а):

У нас только Мухохват кричал, что хочет кушать генно-модифицированную дрянь.ему и пить магазинное.

Ну во первых пью. Другого-то нет. :) Правда вот Жатецкий Гус нравится больше чем любое
пиво нашего пивзавода.
А во вторых ты Дима правильно объяснил что там на конкурсе чехи выставили серийное,
а наши "спецразлива". Поэтому и победили. :) Представляю что бы было, если бы
наши серийное выставили! У нас даже "Старопрамен" деградировал.

0

378

Хат Мохнатович Мухохват написал(а):

Представляю что бы было, если бынаши серийное выставили! У нас даже "Старопрамен" деградировал.

Неужели виноваты эффективные частные собственники ?
Слушайте, мне кажется, они и водку тоже испортили !!!

0

379

Не знаю. Давно не покупал. :)

0

380

Хат Мохнатович Мухохват написал(а):

Жатецкий Гус нравится больше чем любое пиво нашего пивзавода

А ты банально-легендарное "Жигулевское" давно пробовал?
Гусыжатецкие равно как и прочая а-ля-немецко-чешско-хрензнает-чья муть на вкус равнозначны примерно.
Ибо пивом являются только по этикетке.
Порошок голимый на воде из крана.
А наш пивзавод до сих пор варит из натурпродукта, по старинке.
Это я знаю точно, ибо беседу имел с действующим рядовым пивзаводским трудягой, конкретно варящим тот продукт.
При этом, скорее всего, в Чехии и Германии то "гусожатецкое" дерьмо, что продают у нас, а ты, Леша, нахваливаешь, не зальют не то что в рот, а даже в кружку товарища Эсмарха.
Шибко вы, батенька, на иностранные демократические названия падки, даже вкусовые рецепторы отшибает.

0

381

BigVad написал(а):

Шибко вы, батенька, на иностранные демократические названия падки, даже вкусовые рецепторы отшибает.

А это легко проверить. Берем несколько нас. Покупаем разного пива.
Следим чтобы температура и срок были одинаковы. Завязываем глаза
и потребляем по полстакана. Чтобы попробывать все бутылки. :)
Ну и оцениваем субъективно, оставляя запись в журнале эксперимента.
Готов спорить, что "Русское" и рязанское "Жигулевское" наберут
мало баллов.

BigVad написал(а):

А наш пивзавод до сих пор варит из натурпродукта, по старинке.Это я знаю точно, ибо беседу имел с действующим рядовым пивзаводским трудягой, конкретно варящим тот продукт.

Вадик. Это все ерунда. Исконно-пасконные рецепты или порошковые.
Надо просто доверять своим вкусовым рецепторам. А не "пивзаводским трудягам".

0

382

Serg написал(а):

Я знал....

А я там был... Три дня работал... Пиво пить особо было некогда :'(

0

383

Андрей, пока не забыл, мы тут в соседней ветке про конкуренцию заспорили.
Сколько в Дюссельдорфе конкурирующих интернет-провайдеров? Если много - на сколько разные у них цены ?

0

384

Хат Мохнатович Мухохват написал(а):

А это легко проверить. Берем несколько нас. Покупаем разного пива.

Ребята! Какую же Вы лабуду несёте!!! Я по работе с этим сталкиваюсь и говорю: "В России с пивом всё нормально."
В октябре сидел в Москве с немцем, директором по производству "ЭФЭС-Россия",(по долгу работы) в кабаке, так вот он без проблем пил пиво русское
даже не с Московского ЭФЭСА и рассказывал, что в России научились варить пиво. Был также и у него на заводе, приличное производство!
.
Кстати можете съездить в Мытищи на "Московскую пивоваренную компанию" http://www.mosbrew.ru/, тоже
хорошее предприятие.  Там для таких как вы экскурсы по производству делают, думаю это много полезней, чем попусту языком трепать.
Есть также и много не больших хороших пивоварен.

0

385

duecha написал(а):

Ребята! Какую же Вы лабуду несёте!!!

Попить пива и заодно поспорить это уже лабуда? Ну-ну!
Надо еще Андрюшу К пригласить. Он с тобою несогласный.  :)

0

386

Ну так нельзя, Андрей.....   :huh:
Леша не поверит ! Ну не поверит, и все тут !
Такого не может быть !

0

387

duecha написал(а):

В октябре сидел в Москве с немцем, директором по производству "ЭФЭС-Россия",(по долгу работы) в кабаке, так вот он без проблем пил пиво русское

В России еще и не тому научишься!  :crazyfun:

0

388

Serg написал(а):

Андрей, пока не забыл, мы тут в соседней ветке про конкуренцию заспорили. Сколько в Дюссельдорфе конкурирующих интернет-провайдеров? Если много - на сколько разные у них цены ?

Они не только в Дюссе, они практиш одни и теже по всей неметчине, есть правда ещё частично и региональные.
Счас если быстро посчитать... в Дюссе порядка 8-10 штук, отличие по ценам: телефон(внури германские городские бесплатно) +инет 10 000  примерно у всех одинаковы
20-25€, отличие начинается с прибамбасов.

0

389

Serg написал(а):

Леша не поверит ! Ну не поверит, и все тут !
Такого не может быть !

Так ведь и мёду не надо!  Дай только своё похаять!

0

390

duecha написал(а):

в Дюссе порядка 8-10 штук

Ну что ж....
Готов частично признать свою ошибку. Их больше трех. Хоть и меньше чем в Рязани, наверное.
http://maps.yandex.ru/?text=интернет провайдеры&where&sll=39.78795424414062,54.5836672044151&sspn=1.5106201171875213,0.530433841118338&z=10&results=20&ll=39.787954,54.583667&spn=1.510620,0.530434&l=map
Но с ценами я не сильно ошибся все же.

0

391

duecha написал(а):

Так ведь и мёду не надо!  Дай только своё похаять!

Ну во первых оно не мое. Не я пиво варю. :)
А во вторых мне действительно последнее время не нравится.
А еще Андрюша К сказал. А я ему верю.

0

392

Serg написал(а):

Ну что ж....Готов частично признать свою ошибку. Их больше трех.

Да при чем тут ошибки? Ну не бывает развития при монополии!
Это еще коммунисты везде говорили. Про монополистический
капитализм. И тут они были правы.

0

393

Хат Мохнатович Мухохват написал(а):

А еще Андрюша К сказал. А я ему верю.

А я в России всегда "местное" пью! А про вкусы вооще не спорят!!!
И воощееее... если вспомнить, то: "Не знаю, Дарагой! :dontknow:  С одной бочки разливали! :dontknow: "

0

394

Хат Мохнатович Мухохват написал(а):

Не я пиво варю.

Съездий всёж в Мытищи! Да и ребят прихвати... полезная поездка!

0

395

О чем ты, Андрюша! В Монино уже лет 10 наверное все собираемся и собираемся!
А ты "за сто верст киселя хлебать"!

0

396

http://uploads.ru/t/O/7/T/O7Te3.jpg

0

397

Хм.  :glasses: А зачем?

0

398

Хат Мохнатович Мухохват написал(а):

Хм.   А зачем?

Псевдореализация мечты, видимо. :confused:
Только бутылочки надо за стеночку припрятать.

0

399

Яичницу с мухой купили за миллион долларов
http://style.rbc.ru/events/2011/12/01/1 … ?from=look
.
Все таки, в центре композиции водка....
http://uploads.ru/t/3/Z/7/3Z7kc.jpg

0

400

Serg написал(а):

Все таки, в центре композиции водка...

Если б она была паленой, композиция стоила бы 2 миллиона. :D

0